Lexikon
Controlling
Die laufende Planung, Kontrolle und Steuerung von Zahlen, damit ein Betrieb seine Ziele erreicht.
Controlling bezeichnet die systematische Begleitung der betrieblichen Steuerung. Dazu gehören Planung, Soll-Ist-Vergleich, Auswertung von Kennzahlen und die Ableitung von Maßnahmen. Es geht weniger um das reine Zahlensammeln als um die Frage, was die Zahlen für die nächsten Entscheidungen bedeuten.
Im Gastgewerbe bedeutet Controlling etwa, Umsatz je Tag, Wareneinsatz und Personalkosten wöchentlich zu prüfen und Abweichungen sofort zu besprechen. Wer das regelmäßig tut, reagiert auf Probleme, bevor sie sich im Jahresergebnis zeigen.
Der Begriff verbindet Rechnungswesen, Kennzahlen und Unternehmensführung und zählt damit zu den übergreifenden Kompetenzen des Fachwirts. In kleinen Betrieben reicht oft eine wöchentliche Runde mit wenigen Kennzahlen, die klar an konkrete Entscheidungen gekoppelt ist.
Verwandte Begriffe
- KostenrechnungDas System, mit dem Kosten erfasst, zugeordnet und ausgewertet werden, um Preise und Entscheidungen zu fundieren.
- Gewinn- und VerlustrechnungDie Gegenüberstellung von Erträgen und Aufwendungen eines Zeitraums, aus der sich das Jahresergebnis ergibt.
- Channel-ManagementDie abgestimmte Steuerung aller Vertriebskanäle, damit Preise, Verfügbarkeiten und Kontingente überall konsistent sind.
- KostenstelleEin abgegrenzter Verantwortungsbereich im Betrieb, dem Kosten zugeordnet werden, etwa Küche, Service oder Housekeeping.